キムチに焼き肉、クリームチーズにバジルと松の実、炒り卵、ソーセージにフライドポテト、そしてハワイや沖縄の食卓には欠かせないスパム……。テーブルに並べてみれば、統一感がないこと甚だしいこれらの食材、じつはすべて寿司ネタだと聞いたら日本人であるあなたはどう思うのだろう。魚がないぞ、魚が！スパムって一体何だよ？寿司はカウンターに座ってしか食べないという正統派からはそんな声も聞こえてきそうだけれど、日本を飛び出した寿司は世界各地で自由奔放な解釈とバリエーションとともに受け入れられ、欧米ではもはやブームなどという言葉を超えたSUSHIとして定着しているのだ。

寿司は寿司職人だけが作ることを許されたもの、値段が高くても、金額が表示されていなくても、新鮮な魚を最高の寿司にしてくれればいいという人ももちろんいるだろう。だけど、野菜であれチーズやハムであれ、お米とミックスしていれば寿司という自由さが、寿司という食べ物の敷居の高さを下げてくれたことだけは多分間違いないはず。